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    1. 常见海鲜介绍

       

           海产品种类繁多,各种滋味不一而足,其营养价值也各不相同。

        鲍鱼

          鲍的品质缘于生长环境,大连地区三面环海,地处黄海冷水团边缘,终年水质清澈,潮流湍急,其海底岩石平滑,有着丰富的无污染优质藻类,是国内屈指可数的野生皱纹盘鲍主要产地和种鲍供应基地。大连的皱纹盘鲍三四两一枚比比皆是,五六两重的也不稀奇,其名贵的品质享誉国内外。

             大连地区盛产皱纹盘鲍,在国内鲍类中个体最大,长 8~12cm,表面灰棕色,有粗糙而不规则的皱纹,生长线明显,常有苔藓虫类等附着物,末端 4~5 个开孔。其肉质细嫩柔韧,口感上好,是我国各种鲍类中品质最好、价格最高、最受欢迎的种类。

             鲍肉味道可口,鲜而不腻,富含矿物质、维生素类,但脂肪含量极低,且具有滋阴、清热、明目之功,是公认的保健美食。鲍鱼的吃法很讲究。品鲍的同时,应挑选大鹅掌、辽参、花胶、天白大花菇作为配菜。现今,辽菜的“清蒸鲍鱼”、京菜“锅塌鲍鱼”、港菜“蚝油麻鲍甫”、粤菜“蚝油网鲍片”、闽菜“氽汤发菜鲍鱼”、鲁菜“扒鲍鱼芦笋”都是脍炙人口的名肴。

            鲍壳是著名的中药材----石决明,古书上又称“千里光”,是一种常用中药,有清肝名目、平肝潜阳之功,对治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效,并能延年益寿。

        海参

        海参被列为"海产八珍"之一,性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效。

            海参的营养价值极高,胆固醇含量极微,为滋补珍品。大量研究还证实海参有很高的药用价值,特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗。海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5%,它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。

            海参色黑褐,称为刺参。不仅其品质最佳,而且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。食用水生经济动物,常常是越往北品质越好,辽参所以名声远扬,与产地较低的水温直接有关。

            海参含有三十多种对人体有益的活性物质,如海参粘多糖就是一种很强的免疫促进剂,对人体的巨噬细胞吞噬功能、抗体生成、胸腺指数都有明显的促进作用,短期服用,也有立竿见影之效。 海参药物活性十分广泛,对人类的主要疾病,如肿瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。

        螃蟹

            三疣梭子蟹别名梭子蟹,头胸甲呈梭形,稍隆起,背面有3个疣突出。两前侧缘各有9个锯齿第九齿特长,向左右延伸。有胸足 5对,螯足发达,长节呈菱柱形。腹部扁平,雄性腹部为三角形,雌性呈圆形。蟹背茶绿色或紫色,腹部灰白色。

           锯缘青蟹别名青蟹,外形与梭子蟹不同,甲宽稍窄,呈椭圆形。甲宽大者可达20厘米。甲的前部边缘呈锯齿状。头胸甲隆起,光滑,呈青绿色,螯、脚足和腹部呈赤褐色。壳面有明显的“H”型凹痕。螯足强大。

        虾

        青岛常见对虾、立虾、竹节虾,此外还有南极虾、南美白对虾等。

        中国对虾是对虾科对虾属,俗称大虾、对虾、东方对虾。成熟前的中国对虾体色与长毛对虾相似。成熟後的雌虾呈青灰色,雄虾呈深黄色。额角基部微凸,比墨吉对虾、长毛对虾的低,但额角较粗壮且尖端微翘,上缘7~9齿,下缘3~5齿。第一触角鞭为头胸甲长的11倍。额角後脊伸至头胸甲的中部,无中央沟。

            立虾是我们青岛周围的叫法,立虾学名鸡爪虾、厚壳虾、红虾、厚虾、硬枪虾,我国沿海均有分市,东海及黄渤海产量较多。立虾体较粗短,甲壳很厚,表面粗糙不平,腹部背面有脊,尾节末端尖细,两侧有活动刺。体红黄色,腹部备节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。

            日本对虾又叫花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。日本对虾体被蓝褐色横斑花纹,尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形,上缘8~12齿。第一触角鞭甚短,短于头胸甲的1/2。第一对步足无座刺,雄虾交接器中叶顶端月非常粗大的突起,雌交接器呈长圆柱形。成熟虾雌大于雄。该虾甲壳较厚,适于活体运销,利润较高。营养价值与其他主要虾类相近。

            南美白对虾,又称白肢虾、白对虾,以前翻译为万氏对虾,原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域,是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。它具有生活力强、适应性广,抗病力强、生长迅速、对饲料的蛋白含量要求低、出肉率高、离水存活时间长等优点,是集约化高产养殖的优良品种。    

       
       
       

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